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Gastronomía

Paella negra de

calamares

Por: Elberto J. Lemus G. (Arquitecto, Teólogo y Cocinero)

a paella de Calamares
y/o Arroz negro de
Calamares, es una
variación de la paella, es
de origen mediterráneo
y en casi todas las cartas
Lde los restaurantes de
esa región se ofrece. El color negro
proviene de la tinta de los calamares,
se consigue directamente en los
calamares, aunque hoy en día todas
las pescaderías venden unas bolsitas
con tinta de calamares, es mucho
más fácil y sencillo, por tanto, no se
preocupen, verán que la pueden hacer
sin complicaciones y se incorporará a
sus menús en sus comidas especiales.
Se prepara en paellera.

Ingredientes para 4 personas:

Anillos de Calamar (750 gramos).
Langostinos (8 unidades). (sin
cabeza, con cascara y limpios).
Mejillones (4 unidades) y/o Almejas
(12 unidades). (opcional).
Fondo de pescado (colado y sin sal) revuelve, se rectifica punto de sal y una
(4 tazas). Preparación: vez terminada esta parte, se colocan por
Arroz especial para paella (2 tazas). arriba los langostinos, los mejillones
Un mazo de cebolla larga, picada. En una paellera a fuego medio-bajo y/o almejas y las tiras de pimientos
Pimentón rojo, picado (2 unidades). se vierte suficiente aceite de oliva, un morrones y al final los guisantes en los
Pimentón morrón (asado, pelado y chorro generoso sin exceso, se añade espacios libres. Se deja que hierva y se
despepado). Se corta en tiras. la cebolla y se deja sofreír por unos baja el fuego a medio, se deja que siga
Tomates rojos (2), pelados, sin 2-3 minutos y se le agrega el pimiento hirviendo y sin dejarlo secar del todo
pepas y partidos en 8 cada uno. rojo y el ajo y se sofríe todo hasta el se baja el fuego al mínimo y se tapa
Tinta de Calamar (1-2 bolsitas). punto adecuado (pochado) y se le con papel aluminio por 15 minutos. Se
Una lata pequeña de arvejas. incorporan los tomates, se revuelve por apaga, se le retira el papel aluminio, yo le
Ajo (8 dientes macerados). unos minutos sin dejar que se queme, coloco por 2 minutos un papel periódico
Aceite de Oliva Extra-Virgen. se le puede añadir algo de caldo de por arriba, lo retiro y esta lista.
1 copa de vino blanco seco de pescado, pero poco, y a continuación
cocina. se le agregan los anillos de calamar, se Si consiguen la tinta de calamares,
Sal y pimienta. revuelve todo muy rápidamente y se como lo dije en las pescaderías la hay,
añade sal pimienta, se sube el fuego, se créanmelo es muy fácil y este plato hará
Nota: si se desea hacer la paella vierte la copa de vino blanco y espera parte de esas recetas familiares para
para 6-8 personas se aumentan las a que se evapore los alcoholes, se repetir muchas veces. Es simplemente
cantidades proporcionalmente, aunque incorpora el arroz, se revuelve todo, se un arroz negro, especial, si, fácil de hacer,
hasta 8 porciones con 2 bolsitas de le añade el caldo y/o fondo de pescado, también. Buen provecho. Por favor, que
tinta de calamar es suficiente. se le agrega la tinta de calamar, se no falte un buen vino blanco, muy frio.

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