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Gastronomía

Especial de
El Chavo del 8

l popular comediante mediados del siglo XIX. “El origen de la señalado como “inventor de la torta”
le dio un gran impulso torta se remonta al período porfirista y, pese a haber nacido en una familia
a un viejo sandwich (1876-1911), cuando a un vendedor muy humilde, llegó a ser un personaje
muy popular para de tacos se le ocurrió utilizar un pan muy influyente en su época, en la que
los mexicanos cuyo de trigo para dar forma a una torta, se relacionó con figuras de la talla del
origen se remonta al que considera una mezcla de las famoso compositor y cantante Agustín
siglo XIX. Allá ellos cocinas nativa y europea, y sustitutiva Lara y Cantinflas, clientes habituales de
Ele llaman torta de de la tortilla en la comida callejera su local.
jamón, a esta sencilla preparación de la Ciudad de México”. La primera
que comía con verdadero placer cada referencia de la “torta compuesta” se Se cuenta que a Don Armando se le
vez que tenía la oportunidad. Para publicó en un periódico de febrero ocurrió vender tortas en la puerta de su
el resto de latinoamericanos esto de 1864. Se cree que ya entonces las casa. Lo que hizo fue ahuecar el pan y
no era torta sino sándwich y puede tortas se rellenaban con carnes frías, rellenarlo para que la gente que pasara
servirse frío o caliente y rellenarse con entre ellas, el jamón. se lo pudiera llevar rápido.
diferentes ingredientes. Se trata de una
preparación simple y económica, fácil En la ciudad de México, no obstante, Cómo se hace la torta de jamón
rápida. durante muchos años funcionó en El pan de la torta de jamón es
el centro histórico un local llamado un familiar lejano del pan francés. A
La historia de la torta de jamón Tortería Armando, que se autoproclamó los primeros panaderos les costaba
mexicana “la primera tortería de la historia”. Fue mucho lograr la costra crocante que
El historiador mexicano Ricardo fundado en 1892 por Don Armando tiene el pan en Francia, porque las
Candia Pacheco rastreó el origen de la Martínez Centurión, que murió en 1935, condiciones que tenían en México,
comida favorita del Chavo y encontró pero sus hijos y nietos continuaron como el cambio en el agua, no se los
documentos que lo remontaron a con su legado. A Don Armando se lo ha permitía.

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