Page 34 - Unicentro Contigo edic.61 Agosto

Gastronomía
Arequipe o

Manjar

Blanco?

s frecuente escuchar que se
confunde el manjar blanco
con el arequipe, cosa que
es casi un sacrilegio, es
tanto como confundir un
Eajiaco con un mondongo
y con un mute santandereano. El
arequipe, siendo en su preparación el
más sencillo de todos, terminó siendo
de mejor familia.
Con ese nombre de arequipe es
conocido mundialmente este particular
dulce de leche. Aunque en ciertos
países como México se llama cajeta,
en Perú y en ciertas zonas de Colombia
(Cali) se le llama manjar blanco, y en
Venezuela y ciertas zonas de Colombia
(Medellín) arequipe.
Su consumo está extendido por es sencillísima. Nos Como ven la
todo el mundo, pero sus orígenes llevará un poco de tiempo, receta es bastante
no están muy claros, ya que muchos ya que hay que estar pendiente sencilla. El arte de un buen
países hispanoamericanos, al igual que de los ingredientes, pero no tiene arequipe reside en controlar los tiempos.
España, donde es muy popular, se lo ninguna complejidad. Saber cuándo tenemos que bajar el
atribuyen. fuego, cuando apagarlo y no dejar de
Es una variante caramelizada Pasos para preparar arequipe remover, es lo único que tenemos que
de la leche, que, aunque con ligeras Añadimos en una olla todos los tener en mente.
variantes en función del país, es muy ingredientes: La leche, el azúcar, el Desde luego es un postre
similar en todas partes. La receta del bicarbonato, la sal y la canela. colombiano muy sencillo. Cualquiera,
arequipe colombiano es muy sencilla, y Ponemos la olla a fuego medio y independientemente del nivel de cocina
fundamentalmente se hace con leche y vamos removiendo los ingredientes que tenga, se puede animar a hacerlo.
azúcar. para que se mezclen bien y vaya Puede que no le salga perfecto a la
espesando. primera, pero no hacen falta más de dos
Ingredientes del arequipe Mientras removemos, cuando intentos.
colombiano. veamos que adquiere un tono Es delicioso comerlo untado sobre
Cuatro litros de leche entera amarillo, bajamos el fuego, ya que de lo una galleta o pan,
Dos kilos de azúcar contrario se pegará a la olla. Recuerde
Dos astillas de canela que el secreto de un buen arequipe Diferencias arequipe -manjar blanco
Una cuchara de postre de está en saberlo batir. La diferencia principalmente es que
bicarbonato Finalmente, sin dejar de remover, el manjar blanco utiliza arroz y panela o
Un poquito de sal cuando veamos el fondo de la olla azúcar moreno en lugar de azúcar blanca.
Como ven, todos los ingredientes apagamos el fuego y lo pasamos a La receta del manjar blanco, más
son muy comunes y muy económicos. otro recipiente. típico del Valle del Cauca y Cali. Es algo
Si no los tenemos en casa, a la vuelta de Dejamos reposar y enfriar nuestro más laboriosa debido al arroz, mientras
la esquina los conseguimos fácilmente. arequipe a temperatura ambiente un que la receta del arequipe, más típico
¿Cómo hacer arequipe colombiano? rato y lo metemos en la nevera, ya que de Antioquia y Santander, es algo más
La receta del arequipe colombiano lo recomendable es comerlo frío. sencilla.

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